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無農薬・無肥料・不耕起による、岡山県久米南町の吉田自然農園産の自然農の小麦粉

自然栽培による、こだわりの製粉

こだわりの自然農による栽培

無農薬・無肥料・不耕起による、自然農の小麦粉

もちこまず、もち出さない、自然農による無農薬・無肥料栽培

私たち吉田自然農園(→こちら)では、自然のリズムに合わせて、岡山県久米南町の棚田で、無農薬・無肥料・不耕起(ごく一部だけ耕起)の自然農で作物を育てています。もちろん、小麦の栽培もほとんど機械を使わない手作業なよる自然農で行なっています。

自然農で育てた、力強い、生命力の高い種もみを使用

小麦は、11月の上旬から12月第1週までが、種まきの適期。自然農で育てた、生命力の高い種もみを使って、畑やお米の裏作として、畝に直播き。播種したあとは、土が乾かないように、鳥に種が食べられないように、霜が土や種に直接降りないように、畝の草をていねいに刈り取ってその場にかぶせます。


自然栽培による、無農薬・無肥料・不耕起の小麦粉

小麦の力を信じて、自然にまかせて生育を見まもる

種まきを終えると、12月中旬までに小麦は緑の葉を芽吹き、冬の間、雪にも北風にも負けずに、少しずつ少しずつゆっくりと育ち、暖かくなり始めると、一気に成長を加速させます。一般的な栽培では、成長を助けるために農薬や肥料をつかいますが、自然農では、植物の力を信じて無農薬・無肥料で生育を見まもります。


小麦粉は、無農薬・無肥料・不耕起による自然農

6月15日前後、完熟した小麦を適期に収穫

ゴールデンウィークをすぎ、夏が近づいてくると、小麦は徐々に色づき始め、6月15日前後に完熟して、収穫の適期をむかえます。小麦は、早い時期に種まきしても、遅くなっても、穂が熟すのが同じ時期になるのでとても不思議です。熟した小麦は、梅雨が始まる前の晴れた日に刈り取り、穂木で天日干しし乾燥させます。



無農薬・無肥料・不耕起による、自然栽培の小麦粉

玄麦の状態で天日干しし、乾燥のむらをなくす

天日干しが終わったら、小麦の脱穀。脱穀機をつかって、穂から玄麦を落としたあと、さらに玄麦の状態でシートの上に広げて、梅雨の晴れ間に天日干し乾燥させます。穂木による天日干しだけだと乾き具合にむらが出るため、全体をしっかり乾燥させます。


小麦粉は、吉田自然農園の無農薬・無肥料・不耕起による小麦粉

岡山県久米南町の吉田農園の小麦粉は、無農薬・無肥料・不耕起による、自然農の小麦粉

最高の小麦粉をめざして、たどりついた製粉所さん

せっかく、無農薬・無肥料の自然栽培で、丹精こめて育てた小麦粉。私たち吉田自然農園では、小麦粉の味を左右するといわれる、製粉にも徹底的にこだわりました。最高の製粉所さんを探してたどりついたのが、津山市にある福田製粉所さんでした。

前処理で3段階の工程を行なう、丁寧な製粉

そのこだわりようは半端ではなくて、全部で6段階の工程をへないと小麦粉は完成しません。まずは、小麦粉に挽く前段階として3つの作業を行ないます。よい小麦粉をつくるには、実は、この前処理がたいへん重要になるのです。


無農薬・無肥料・不耕起による、吉田自然農園の自然栽培の小麦粉

玄麦を粗挽き加工することで、製粉しやすく

前処理を終えた小麦は、そのまますぐに製粉するのではなく、粉に挽きやすくするために粗挽き処理を施します。コーヒー豆を挽くようなガリガリ…という音とともに玄麦が姿を変えて機械からでてきます。粗挽きすることで製粉時の発熱もおさえることができます。


自然農の小麦粉なら、吉田自然農園の岡山県久米南町産の無農薬・無肥料・不耕起栽培で

漆塗りの絹のふるいで、小麦粉をていねいにふるう

いよいよ製粉。製粉は熱を発しないように、ゆっくりと何度も何度も、何時間をかけて、やさしく丁寧に行ないます。挽いた粉は、絹糸に漆コーティングが施された240メッシュの篩(ふるい)で、なめらかな小麦粉にふるい分けられます。この漆塗りの絹の篩は、ほとんど現存しない超貴重な文化遺産のような逸品です。

吉田自然農園の小麦粉は、無農薬・無肥料・不耕起による自然農栽培だけでなく、製粉も最高の仕上げ

手仕事によるふるいがけで、小麦粉のむらをなくし最終仕上げ

これで完成ではなく、最後に、手作業と目視によるふるいを行ないます。小麦は機械で挽いたままだと、玄麦の外側から中心へと粉にしていくので、そのままだと外→内という小麦粉の層ができてしまいます。仕上げに手仕事による150メッシュの絹のふるいをかけることで、小麦粉のむらをなくし、虫などの混入を防ぐことができるのです。このようにして、丹精こめた丁寧な工程をへて、吉田自然農園の小麦粉は生まれているのです。 岡山県久米南町の棚田からお届けします。





トップページ > 吉田自然農園 > 無農薬・無肥料 小麦粉 2件の商品があります。

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無農薬・無肥料 小麦粉 農林61号 (自然栽培/岡山県産)

無農薬・無肥料 小麦粉 ふくほのか (自然栽培/岡山県産)
   
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