パンやピザに最適。強力粉タイプの自然栽培小麦粉「南部小麦」
 

自然栽培・小麦粉 南部小麦 (中力〜強力・岡山県産)

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自然栽培・小麦粉 南部小麦 (中力〜強力・岡山県産)

商品名 : 自然栽培・小麦粉 南部小麦 (中力〜強力・岡山県産)

製造元 : 吉田自然農園

原産地 : 岡山2019年産

価格 : 800 円(税込864 円)

内容量:2019年産,500g 【レターパック配送可能】注文数2個の場合はレターパックプラス、1個だけの場合レターパックライトでの配送が選べます。

ポイント : 8

数量 :


 

岡山県産、無農薬・無肥料の自然栽培
小麦粉「南部小麦」(中力〜強力タイプ)

 
ハザ掛けによる天日干しで乾燥させた
無農薬・無肥料の2019年産

 
無農薬・無肥料の自然栽培、岡山県産の強力タイプの小麦粉・南部小麦
パンやピザも焼ける、
中力〜強力タイプの小麦粉

 

●除草剤や防除の農薬、有機肥料や化学肥料などをいっさい入れずに育てた自然栽培の小麦粉「南部小麦」です。もちろん、乾燥は穂木による天日干しの自然乾燥で、脱穀後には玄麦の状態で天日干しを行っています。

 

●冬から夏にかけて丁寧に育てた小麦も製粉に手を抜いてしまったら意味がありません。吉田自然農園の小麦は、小麦粉の命である粉挽きにもとことんこだわった、最高の6段階仕上げです。

●「南部小麦」は中力〜強力タイプの小麦粉ですので、うどんなどのほかパンやビザ焼きなどにお使いいただけます。



*細心の注意を行なって製粉をしていますが、ごく稀に虫やごみが混入する場合がございます。一度ふるいをかけてから調理されるようお願いします。



西日本産、無農薬・無肥料、自然栽培「南部小麦」強力粉



 
無農薬・無肥料・天日干しによる、岡山県久米南町の吉田自然農園産の自然農の小麦粉
自然栽培による、こだわりの小麦の製粉
 
無農薬・無肥料による、自然栽培の小麦粉
 

もちこまず、もち出さない、自然栽培による無農薬・無肥料・天日干し

私たち吉田自然農園では、岡山県久米南町の5年以上、農薬や肥料を使っていない棚田で、自然のリズムに合わせて、自然栽培で作物を育てています。小麦は、お米を収穫したあとの田んぼの裏作として、冬〜夏にかけて育てています。

自然農で育てた、力強い、生命力の高い種もみを使用

小麦は、10月の下旬から12月第1週までが、種まきの適期。自然栽培で何年にもわたってつないできた、生命力の高い種もみを使って、お米の裏作として、畝に直播き。播種したあとは、土が乾かないように、鳥に種が食べられないように、霜が土や種に直接降りないように、刈り取った草をその場にかぶせます。

小麦の力を信じて、自然にまかせて生育を見まもる

種まきを終えると、12月下旬までに小麦は緑の葉が芽吹き、冬の間、雪にも北風にも負けずに、少しずつ少しずつゆっくりと育ち、暖かくなり始めると、一気に成長を加速させます。一般的な栽培では、成長を助けるために農薬や肥料をつかいますが、植物の力を信じて無農薬・無肥料で生育を見まもります。

 
自然栽培による、無農薬・無肥料・天日干しの小麦粉
 

夏を迎えると、小麦は一気に成長します

春を迎えると小麦は一気に成長します。あっという間に背が高くなり、穂が出始め、ゴールデンウィークをすぎ夏が近づいてくると、小麦は徐々に色づきます。6月10日前後に完熟して、収穫の適期をむかえます。小麦は、早い時期に種まきしても、遅くなっても、穂が熟すのが同じ時期になるのでとても不思議です。熟した小麦は、梅雨が始まる前の晴れた日に刈り取り、穂木で天日干しし乾燥させます。

 
吉田自然農園の小麦粉は、無農薬・無肥料による自然栽培
 

6月10日前後、完熟した小麦を適期に収穫

完熟し始めるとスズメたちがやってきて小麦をついばみだします。収穫はスズメたちとの競争です。小麦は、早い時期に種まきしても、遅くなっても、穂が熟すのが同じ時期になるのでとても不思議です。熟した小麦は、梅雨が始まる前の晴れた日に刈り取り、穂木で天日干しし乾燥させます。

玄麦の状態で天日干しし、乾燥のむらをなくす

天日干しが終わったら、小麦の脱穀。脱穀機をつかって、穂から玄麦を落としたあと、さらに玄麦の状態でシートの上に広げて、梅雨の晴れ間に天日干し乾燥させます。穂木による天日干しだけだと乾き具合にむらが出るため、全体をしっかり乾燥させます。

 
無農薬・無肥料による、吉田自然農園の自然栽培小麦粉
 

最高の小麦粉をめざして、たどりついた製粉所さん

せっかく、無農薬・無肥料の自然栽培で、丹精こめて育てた小麦粉も、製粉に手を抜いてしまったら意味がありません。吉田自然農園では、小麦粉の味を左右するといわれる、製粉にも徹底的にこだわりました。最高の製粉所さんを探してたどりついたのが、津山市にある福田製粉所さんでした。

前処理で3段階の工程を行なう、丁寧な製粉

そのこだわりようは半端ではなくて、全部で6段階の工程をへないと小麦粉は完成しません。まずは、小麦粉に挽く前段階として3つの作業を行ないます。よい小麦粉をつくるには、実は、この前処理がたいへん重要になるのです。



 
岡山県久米南町の吉田自然農園の小麦粉は、無農薬・無肥料による、自然栽培の小麦粉
 

玄麦を粗挽き加工することで、製粉しやすく

前処理を終えた小麦は、そのまますぐに製粉するのではなく、粉に挽きやすくするために粗挽き処理を施します。コーヒー豆を挽くようなガリガリ…という音とともに玄麦が姿を変えて機械からでてきます。粗挽きすることで製粉時の発熱もおさえることができます。

 

漆塗りの絹のふるいで、小麦粉をていねいにふるう

いよいよ製粉。製粉は熱を発しないように、ゆっくりと何度も何度も、何時間をかけて、やさしく丁寧に行ないます。挽いた粉は、絹糸に漆コーティングが施された240メッシュの篩(ふるい)で、なめらかな小麦粉にふるい分けられます。この漆塗りの絹の篩は、ほとんど現存しない超貴重な文化遺産のような逸品です。

 

手仕事によるふるいがけで、小麦粉のむらをなくし最終仕上げ

これで完成ではなく、最後に、手作業と目視によるふるいを行ないます。小麦は機械で挽いたままだと、玄麦の外側から中心へと粉にしていくので、そのままだと外→内という小麦粉の層ができてしまいます。仕上げに手仕事による150メッシュの絹のふるいをかけることで、小麦粉のむらをなくし、虫などの混入を防ぐことができるのです。このようにして、丹精こめた丁寧な工程をへて、吉田自然農園の小麦粉は生まれているのです。


*細心の注意を行なって製粉をしていますが、ごく稀に虫やごみが混入する場合がございます。一度ふるいをかけてから調理されるようお願いします。


 


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